客服咨询

意见反馈

乳品加工工-三级
乳品加工工/原料乳处理工/
0.0
69
视频
41.4
课时
125.00
介绍
目录

课程概述

本课程共计41.4课时。适用学习对象:从事食品与药品科技、乳品加工等工作的人员。主要学习内容为:乳源、乳的理化性质以及鲜乳的加工处理,乳品质量管理,乳品生产中的质量控制、乳品场设备的清洗消毒、各种乳制品加工工艺和方法,巴氏杀菌及灭菌乳的生产、酸乳生产、乳粉生产、干酪生产、其他乳制品生产、乳产品加工基本原理与方法,拟定实验记录表格,整理实验数据,写出实验报告等相关知识。

课程目标

适用学习对象:从事食品与药品科技、乳品加工等工作的人员。主要学习内容为:乳源、乳的理化性质以及鲜乳的加工处理,乳品质量管理,乳品生产中的质量控制、乳品场设备的清洗消毒、各种乳制品加工工艺和方法,巴氏杀菌及灭菌乳的生产、酸乳生产、乳粉生产、干酪生产、其他乳制品生产、乳产品加工基本原理与方法,拟定实验记录表格,整理实验数据,写出实验报告等相关知识。

考核评价

本课程采用线上理论考试形式进行考核评价,试题包括单选、判断和多选,重点考核:乳源、乳的理化性质以及鲜乳的加工处理,乳品质量管理,乳品生产中的质量控制等知识点。

讲师介绍

详细介绍

本课程共计41.4课时。适用学习对象:从事食品与药品科技、乳品加工等工作的人员。
主要学习内容为:乳源、乳的理化性质以及鲜乳的加工处理,乳品质量管理,乳品生产中的质量控制、乳品场设备的清洗消毒、各种乳制品加工工艺和方法,巴氏杀菌及灭菌乳的生产、酸乳生产、乳粉生产、干酪生产、其他乳制品生产、乳产品加工基本原理与方法,拟定实验记录表格,整理实验数据,写出实验报告等相关知识。

一、职业道德
1.职业道德

(2701s)

2.法律知识

(2804s)

二、基础知识
1.安全知识

(2897s)

2.乳品的感观、理化指标

(2700s)

3.乳品的微生物指标

(2998s)

4.乳品预处理基础知识

(2712s)

5.数据记录和分析

(2700s)

6.乳品加工工艺流程

(2778s)

7.乳品加工常用设备

(2709s)

8.设备就地清洗与消毒

(2954s)

三、杀、灭菌
1.巴氏杀菌操作

(2833s)

2.UHT灭菌操作

(2712s)

3.均质机操作

(2714s)

4.液态乳加工的杀、灭菌及加工工艺

(2702s)

四、发酵
1.发酵剂的使用

(2743s)

2.发酵操作

(2736s)

3.后发酵操作

(2732s)

4.凝固型酸乳发酵及加工工艺

(2911s)

5.搅拌型酸乳发酵及加工工艺

(2925s)

6.乳酸菌饮料发酵及加工工艺

(2923s)

五、搅拌压练
1.成熟操作

(2998s)

2.搅拌操作

(2724s)

3.洗涤操作

(2729s)

4.压练操作

(2700s)

5.奶油搅拌压练及加工工艺

(2717s)

六、结晶
1.冷却操作

(2715s)

2.冷却结晶终点判定

(2926s)

七、浓缩
1.浓缩操作的故障分析及解决

(2727s)

2.其他浓缩设备操作与维护

(2986s)

3.甜炼乳浓缩工艺

(2999s)

4.淡炼乳浓缩工艺

(2910s)

八、干燥
1.细粉回收系统操作

(2715s)

2.细粉附聚系统操作

(2741s)

3.全脂乳的干燥及加工工艺

(2846s)

4.脱脂乳粉干燥及加工工艺

(2715s)

5.婴儿配方乳粉干燥及加工工艺

(2700s)

九、凝乳
1.终点的判定和硬度调整

(2837s)

2.凝乳的切割、堆酿、加盐和压榨

(2835s)

3.天然干酪的凝乳及加工工艺

(2772s)

4.再制干酪的凝乳及加工工艺

(2754s)

资源方logo

课通天下

903

门课

48449

人报名学习

推荐课程

监督管理单位:江苏省人力资源和社会保障厅     运营服务单位:杭州沃土教育科技股份有限公司     技术支持单位:浙江浙大网新软件产业集团有限公司