餐饮营运30讲-江苏工匠课堂

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餐饮营运30讲

其他住宿和餐饮服务人员//

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分

61

视频

5.0

课时

99.00

介绍

目录

课程概述

基于门店营运管理三大体系，12个核心营运系统，共计100个门店营运关键控制点,一套课程就是一个门店营运管理宝典。课程通识性高,适用于各种品类的餐饮企业,包括茶饮,火锅,快餐,正餐,西餐,面包西点等。

课程目标

基于门店营运管理三大体系，12个核心营运系统，共计100个门店营运关键控制点,一套课程就是一个门店营运管理宝典。课程通识性高,适用于各种品类的餐饮企业,包括茶饮,火锅,快餐,正餐,西餐,面包西点等。

考核评价

无

详细介绍

基于门店营运管理三大体系，12个核心营运系统，共计100个门店营运关键控制点,一套课程就是一个门店营运管理宝典。课程通识性高,适用于各种品类的餐饮企业,包括茶饮,火锅,快餐,正餐,西餐,面包西点等。

食品安全系统

认识餐饮食品安全系统

（341s）

危害食品安全的因素及预防方法

（353s）

员工上岗卫生健康要求

（333s）

员工手部清洁要求

（305s）

交叉污染预防与控制

（367s）

如何做好食物的“时间管理”

（356s）

如何做好食品的温度管理

（358s）

生产区域每日清洁及消毒程序

（310s）

生产设备校准、清洁与保养

（321s）

开铺与打炸食品安全作业程序

（375s）

门店病媒及虫害预防与管控

（340s）

门店食品安全检查评估

（301s）

生产制作系统

了解生产管理系统的影响与价值

（405s）

管理门店生产区域

（310s）

认识产品标准操作程序(SOP)

（386s）

认识产品生产计划

（391s）

认识产品销售百分比

（384s）

认识产品销售干次成功率

（377s）

认识门店成品、半成品存量

（417s）

管理门店生产区危险区域

（377s）

建立产品标准及制作成品卡

（359s）

基本食品成本管理

（447s）

食材应产率与出成率管理

（454s）

食材原料耗损管理

（382s）

产品试吃保证质量程序(TBS)

（416s）

顾客体验系统

了解顾客体验系统的影响与价值

（456s）

建立以顾客为核心的服务流程

（410s）

杰出顾客体验的基础:良好沟通

（417s）

杰出顾客体验:接待顾客

（436s）

杰出顾客体验:服务顾客

（466s）

杰出顾客体验:满足顾客

（442s）

杰出顾客体验:欢送顾客

（377s）

杰出顾客体验:熟客文化

（413s）

正确认识客诉价值及重新赢回顾客步骤

（521s）

顾客体验评估程序(CET)

（398s）

云学堂

7

门课

0

人报名学习

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