课程概述

本课程适用学习对象：从事餐饮食品相关行业人员，主要内容包括：掺假的食用油、食用肉的真假、水产品的真假、食物中常见的重金属污染、食物中容易残留的药物、正确使用食品添加剂、食物中的违法添加物、毒蘑菇以及发病时间和治疗方法、可食用的常见有毒动物、可食用的常见有毒植物、食物中常见的致病菌与病毒、致病菌、病毒与寄生虫常见于食物种类、致病菌、病毒与寄生虫中毒后的症状、食物中毒后的治疗方法等课程内容

课程目标

通过本课程学习，学员可以了解食物中常见的致病菌与病毒、清楚致病菌、病毒与寄生虫常见于食物种类、知晓致病菌、病毒与寄生虫中毒后的症状、掌握食物中毒后的治疗方法、了解毒蘑菇以及发病时间和治疗方法、清楚可食用的常见有毒动物、知晓可食用的常见有毒植物、了解食物中常见的重金属污染、清楚食物中容易残留的药物、正确使用食品添加剂、知晓食物中的违法添加物。

考核评价

本课程采用线上理论考试形式进行考核评价，试题包括单选、判断和多选，重点考核：掺假的食用油、食用肉的真假、水产品的真假、食物中常见的重金属污染、食物中容易残留的药物、正确使用食品添加剂、食物中的违法添加物、毒蘑菇以及发病时间和治疗方法、可食用的常见有毒动物、可食用的常见有毒植物、食物中常见的致病菌与病毒、致病菌、病毒与寄生虫常见于食物种类、致病菌、病毒与寄生虫中毒后的症状、食物中毒后的治疗方法等课程内容

讲师介绍

详细介绍

【课程背景】

随着人们生活水平的不断提高，人们对食材的种类要求越来越多，导致近年来的一些食物中毒事件显著增加，很多食物中毒情况都是由误食或错食一些动植物而造成的，有些食物中毒可能会直接危及到生命安全，因此食物安全问题越来越得到重视。

【课程介绍】

本课程主要介绍了掺假的食用油、食用肉的真假、水产品的真假、食物中常见的重金属污染、食物中容易残留的药物、正确使用食品添加剂、食物中的违法添加物、毒蘑菇以及发病时间和治疗方法、可食用的常见有毒动物、可食用的常见有毒植物、食物中常见的致病菌与病毒、致病菌、病毒与寄生虫常见于食物种类、致病菌、病毒与寄生虫中毒后的症状、食物中毒后的治疗方法等课程内容

【讲师介绍】

钟凯，博士，科信食品与健康信息交流中心主任，兼任中国食品科学技术学会青年委员会副主任委员，中华预防医学会健康传播分会常务委员等职。从事食品安全工作近20年，曾就职于国家食品安全风险评估中心， 主要负责舆情与媒体沟通、科学传播和风险认知研究等工作。

【课程大纲】

第一章：守护舌尖上的安全与美味

第1节：守护舌尖上的安全和美味——看不见的头号杀手

第2节：守护舌尖上的安全和美味——有毒动植物和毒蘑菇，千万要避坑

第3节：守护舌尖上的安全和美味——不可不防的“化学物质”

第4节：守护舌尖上的安全和美味——这些食物，是真的吗