课程概述

中式点心、小吃源远流长，今天更有蓬勃发展之势。它登大雅之堂，是宾馆、饭店招待贵宾的美食；又深受大众所爱，是人民群众日常之餐。中式面点师课程，总学时40课时，其中理论30课时，实操10课时。适合有一定的中式面点相关工作经验的，想要进行职业提升的人员。主要学习面点常用添加剂、食品安全法、面点制作的原料、面团调制工艺、馅心调制工艺、成形工艺、熟制工艺、中式面点膨松面品种、层酥类品种、杂粮类品种等中式面点师所应具备的基本专业知识和基本技能等相关知识。

课程目标

中式面点师（四级）课程参考国家中式面点师中级工标准，从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，让学生了解和掌握面点常用添加剂、食品安全法、面点制作的原料、面团调制工艺、馅心调制工艺、成形工艺、熟制工艺、中式面点膨松面品种、层酥类品种、杂粮类品种等中式面点师所应具备的基本专业知识和基本技能，除了传统课程的理论知识外，我们配置了直观明了的实操知识学习，课程针对社会餐饮企业、酒店、点心经营门店的中式点心师岗位培训，自主创业者（点心制作与经营），使学生具备面点师岗位的核心能力：原料鉴别、正确使用设备设施与工具的能力、面点品种制作、面点厨房生产与管理的能力，同时具备胜任岗位的职业素养与职业道德。

考核评价

一、中式面点面团的成团原理、 调制及运用。 二、中式面点制馅技术：馅心原料选择、馅心原料加工、调制不同口味馅心的方法。 三、水调面品种知识：水调面团的概念，水调面团的原理、水调面团的调制种类和制作方法。

讲师介绍

详细介绍

中式点心、小吃源远流长，今天更有蓬勃发展之势。它登大雅之堂，是宾馆、饭店招待贵宾的美食；又深受大众所爱，是人民群众日常之餐。中式面点师课程，总学时40课时，其中理论30课时，实操10课时。适合有一定的中式面点相关工作经验的，想要进行职业提升的人员。主要学习面点常用添加剂、食品安全法、面点制作的原料、面团调制工艺、馅心调制工艺、成形工艺、熟制工艺、中式面点膨松面品种、层酥类品种、杂粮类品种等中式面点师所应具备的基本专业知识和基本技能等相关知识。