中式面点师三级22.4课时-江苏工匠课堂

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中式面点师三级22.4课时

中式面点师//

0.0

分

视频

22.7

课时

70.00

介绍

课程概述

本课程共22.4学时，适用学习对象为运用中式面点成型技术和成熟方法，进行面点主料和辅料加工，制作中式面食、小吃的人员。主要学习内容为成本核算方法、面点常用添加剂、水调面品种制作、米粉面坯品种及其它面坯品种的制作等知识点。

课程目标

通过本课程学习，学员可以了解成本核算方法、面点常用添加剂、水调面品种制作、米粉面坯品种及其它面坯品种的制作等知识点。

考核评价

本课程采用线上理论考试形式进行考核评价，试题包括单选、判断和多选，重点考核面点常用添加剂、水调面品种制作、米粉面坯品种及其它面坯品种的制作等知识点。

详细介绍

一、综合知识与面点原料知识

1.成本核算

（2909s）

试看

2.面点营养与营养素保护

（2891s）

试看

3.食品添加剂

（2957s）

试看

4.大米、面粉和复合调味品

（2826s）

试看

二、馅心制作

1.熟馅原料加工

（2892s）

试看

2.馅心熟制：制作熟甜馅

（2700s）

试看

3.馅心熟制：制作熟咸馅

（2700s）

试看

4.馅心熟制：制作卤臊浇头

（2700s）

试看

三、水调面品种制作

1.膨松面坯和层酥面坯调制

（2991s）

试看

2.米粉面坯和其它面坯调制

（2710s）

试看

3.筋力类水调面生坯成型

（2742s）

试看

4.浆糊类水调面生坯成型

（2729s）

试看

5.水调面品种的油温和火候

（2822s）

试看

6.水调面品种：麻蓉奶汁饺

（3046s）

试看

7.水调面品种：鸳鸯饺

（2932s）

试看

8.水调面品种：葱香饼

（2715s）

试看

9.水调面品种：伊府面

（2700s）

试看

10.水调面品种：什锦猫耳朵

（2701s）

试看

11.水调面品种：什锦炒疙瘩

（2730s）

试看

四、膨松面品种制作

1.生物膨松面坯的调制：冬菜包

（2700s）

试看

2.物理膨松面坯的调制：蒸蛋糕

（2700s）

试看

3.有馅类造型生物膨松面生坯：灌汤包

（2714s）

试看

课通天下

987

门课

60387

人报名学习

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