课程概述

讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，1. 掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。2. 熟悉菜肴制作的工艺流程和技术关键。3. 掌握常用烹调方法和分类，运用烹调基础知识加工制作菜肴。4. 熟练运用烹调基础知识和基本技能，设计、制作一般筵席菜肴。使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学员适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。

课程目标

使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本课程的教学使学员达到中级中式烹调师的理论知识水平和实践操作能力

考核评价

学员能够掌握许多中式烹饪的技巧和秘诀。能够熟练地制作各种传统的中式菜肴，如宫保鸡丁、麻婆豆腐等。不仅如此，还学会了刀工的精湛技巧，能够将食材切割成各种精美的形状，让菜肴更加美观。中式烹调师，它不仅能掌握一门技能，还能让我们更加热爱中华美食文化。学员能够掌握许多中式烹饪的技巧和秘诀。以线上培训为基准---百都汇采用分阶段的学习方式，每个阶段都有相应的学习任务和考核，确保学员能够逐步掌握所学内容。

讲师介绍

详细介绍

中式烹调师指的是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料、进行加工，制作中式菜肴的人员。

中式烹调师项目是一门有趣和实用的技能，它涵盖了中华美食的精髓和烹饪技巧。在这个项目中，我们将学习到如何选购食材、刀工技巧、烹饪方法等等。通过学习中式烹调师项目，我们可以掌握制作传统中式菜肴的技巧，为家人和朋友烹饪出美味的中餐。此外，员工通过学习线上培训课程可以提高自己的能力和素质，从而更好地为企业服务。企业也可以通过提供线上培训课程来提高员工的能力和素质，从而更好地实现企业的发展和壮大。

中式烹调师是指运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。 中式烹调师从事的工作主要包括：(1)根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；(2)对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；(3)根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味；(4)调制芡、浆、糊，对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆；(5)运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；(6)根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；(7)根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味；(8)对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求；(9)采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜；(10)整型装盘；

讲师简介： 周广旭——中式烹调师 烹调工艺与营养专业本科学士。擅长领域：中式烹调，烹饪工艺与营养

实战经验：高校讲师 主要从事烹饪工艺研究与饮食营养研究曾获中俄烹饪技能比赛金奖，全国技能大赛中式烹调二等奖，教学能力比赛作品选送国家教育部。部分授课案例： ※课程风格：深入浅出，举一反三，轻松幽默 ※教龄：6年