中式烹调师初级16课时-江苏工匠课堂

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中式烹调师初级16课时

中式烹调师/药膳制作师/

0.0

分

42

视频

16.0

课时

48.00

介绍

目录

课程概述

本课时共计16课时。适用学习对象：从事中式烹调师的人员。主要学习内容为：中式烹调师基础知识、原料加工、菜肴制作等内容。

课程目标

通过本课程学习，学员可以掌握中式烹调师基础知识、原料加工、菜肴制作等内容。

考核评价

本课程采用线上理论考试形式进行考核评价，试题包括单选、判断和多选，重点考核：中式烹调师基础知识、原料初加工、菜肴制作等知识点。

详细介绍

本课时共计16课时。适用学习对象：从事中式烹调师的人员。主要学习内容为：中式烹调师基础知识、原料加工、菜肴制作等内容。

一、基础知识

1.职业道德及安全生产知识

（2991s）

二、原料预制加工

1.上浆、挂糊

（2814s）

2.腌制处理

（2999s）

3.加热设备的功能和特点

（2758s）

4.原料初步熟处理

（2797s）

5.火候、原料的前期热处理及着衣处理

（2784s）

三、菜肴制作

1.临灶工作以及翻锅、翻勺技法

（2700s）

2.菜肴制作

（2994s）

四、水导热热菜烹制

1.红烧鲫鱼

（2757s）

2.水煮鱼

（2954s）

3.汆丸子

（2871s）

五、油导热热菜烹制

1.生炒类—生炒芥菜

（2773s）

2.熟炒类—回锅肉

（2720s）

3.中式冷拼—单拼制作

（3298s）

4.中式冷拼—卷花制作

（3058s）

课通天下

987

门课

60387

人报名学习

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