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课程概述
本课程共计22课时。适用学习对象：从事中式烹调师工作的人员。主要学习内容为：原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、热菜菜肴制作、冷菜制作等内容。
课程目标
通过本课程学习，学员可以掌握原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、热菜菜肴制作、冷菜制作等内容。
考核评价
本课程采用线上理论考试形式进行考核评价，试题包括单选、判断和多选，重点考核：原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、热菜菜肴制作等内容。
讲师介绍
详细介绍
本课程共计22课时。适用学习对象：从事中式烹调师工作的人员。主要学习内容为：原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、热菜菜肴制作、冷菜制作等内容。
二、原料分档与切配
1.家畜类原料的分割取材
（2795s）
2.不同品种鱼类的分割取材
（2981s）
3.原料刀工美化和点缀花制作
（2731s）
4.基础花式菜肴组配
（2722s）
三、原料预制加工
1.浆、糊的调制
（2999s）
2.调味
（2999s）
3.调色
（2954s）
4.走红预热处理
（2783s）
5.烹饪热传递、烹饪基础汤制作工艺
（2911s）
四、热菜菜肴制作
1.火候概述
（2975s）
2.芡汁增稠处理、调味
（2703s）
3.热菜烹调技法--烩
（2779s）
4.热菜烹调技法--焖
（2827s）
5.热菜烹调技法--爆
（2771s）
6.热菜烹调技法--煎
（2844s）
7.热菜烹调技法--扣蒸
（2754s）
课通天下
818
门课
40649
人报名学习
监督管理单位：江苏省人力资源和社会保障厅 运营服务单位：杭州沃土教育科技股份有限公司 技术支持单位：浙江浙大网新软件产业集团有限公司
