课程概述

本教程以《餐厅服务员国家职业技能标准（2020年版）》为依据，涵盖国家职业技能标准五级/初级工的知识和技能要求。餐厅服务员是指在餐饮场所中，安排顾客座位，点配菜点，进行宴会设计、装饰、布置等就餐服务的人员。本职业共设五个等级，分别为五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。使用的参考教材是由中国就业培训技术指导中心、人力资源和社会保障部能力建设中心组织编写，适用于对五级餐厅服务员（初级工）的职业技能等级提升培训。

课程目标

一、专业目标 面向餐饮服务行业一线，培养熟悉餐厅服务员岗位的工作流程，能按照服务规范和操作标准熟练完成餐前准备、接待服务、餐间服务和餐后服务等工作任务，具有良好的责任心、服务意识和沟通能力，具有职业生涯发展基础的技能人才。 二、能力目标 1.能熟练使用托盘，掌握轻托、重托的操作要领，能进行有序装盘、起托、托盘行走和落托操作； 2.能运用不同技法折叠餐巾花形（杯花、盘花），做到形象逼真； 3.能完成中餐或西餐零点摆台，合理摆放餐具、酒具及各类用品； 4.能做好开餐前的菜单、酒水（饮料）、餐具、用具等各项准备工作； 5.能主动引导客人入座并提供热情服务，能主动介绍特色菜点； 6.能按顾客需求进行点配菜点服务，能正确填写点菜单； 7.能运用正确方法进行酒水服务和斟倒服务； 8.能完成中餐或西餐零点收台工作； 9.能识别和清洁各类餐具； 10.熟悉饮食服务卫生知识、服务安全知识及礼节礼貌知识，养成规范、文明的职业习惯。

考核评价

本课程分别从餐前准备、接待服务、餐间服务、餐后服务等方面进行教学与考核。课程配套了相关知识题库和答案，为学员巩固所学知识、取得技能等级证书等提供学习便利和参考。

详细介绍

餐厅服务员（五级）线上培训课程使用的参考教材是由中国就业培训技术指导中心、人力资源和社会保障部能力建设中心组织编写，适用于对五级餐厅服务员（初级工）的职业技能等级提升培训。培训课程主要包含教学视频和题库资源，充分考虑了培训对象的特点，保证了课程的实用性、先进性和科学性，课程教学充分体现工学一体化教学特点，能基本满足从事初级餐厅服务员岗位的工作需要。

本课程在教学内容的选取上以餐饮服务流程中各环节的技能需求为基础，以餐厅服务员国家职业技能标准五级（初级工）为依据，结合餐饮服务行业一线的实际需要，设置“托盘服务、餐巾折花、餐台布置、接待服务、点配菜点服务、酒水服务、菜肴服务、收台服务”等技能学习模块。各模块按照基础技能、应用技能和综合技能的层次选取具体内容，力求“实用、够用”，能满足初级工层次餐厅服务员职业岗位工作的基本需求。适于培训中的辅助教学、远程教学、学员自学。此外，课程还配套相关知识题库和答案，为学员巩固所学知识、取得技能等级证书等提供学习便利和参考。