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课程
新型学徒制餐厅服务员156课时
餐厅服务员//
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介绍
目录

课程概述

本课程共计156课时,主要学习内容:工匠精神、职业素养、法律常识、安全生产、入企必读、餐前准备、接待服务等餐厅服务员专业知识。

课程目标

通过本课程学习,学员可以了解工匠精神、职业素养、法律常识、安全生产、入企必读、餐前准备、接待服务等餐厅服务员专业知识。

考核评价

本课程采用线上理论考试形式进行考核评价,试题包括单选、判断和多选,重点考核:餐前准备、接待服务等相关知识点。

讲师介绍

详细介绍

本课程共计156课时,主要学习内容:工匠精神、职业素养、法律常识、安全生产、入企必读、餐前准备、接待服务等餐厅服务员专业知识。

一、工匠精神
1.工匠精神的内涵

(3040s)

2.工匠精神的传承

(2722s)

3.爱岗敬业

(2892s)

4.精益求精

(2885s)

5.执着专注

(2916s)

6.创新进取

(2899s)

7.新型工匠

(2829s)

8.技能成就梦想

(2940s)

二、职业素养
1.职业素养的内涵

(2940s)

2.员工应具备的职业素养(隐性)

(2955s)

3.员工应具备的职业素养(显性)

(2858s)

4.敬业

(2834s)

5.诚信

(2844s)

6.忠诚

(2901s)

三、法律常识
1.尊法、学法

(2784s)

2.守法、用法

(2818s)

3.劳动合同概述

(2890s)

4.劳动合同的签订时间、终止和解除

(2842s)

5.劳动争议概述

(2771s)

6.劳动争议仲裁、诉讼

(2796s)

四、安全生产
1.应急救援的原则

(2825s)

2.主要安全标志识别

(2741s)

3.触电伤害

(2925s)

4.防范危险的经验和方法

(3623s)

5.动火、电气、高处作业安全

(2823s)

6.火灾-安全生产-卢建国

(2775s)

7.个人用电防护与电气设备防护

(3097s)

8.餐饮安全基础知识

(2958s)

9.整理、整顿与安全

(2885s)

10.清扫、清洁与安全

(2797s)

11.素养与安全

(3047s)

12.安全评估

(2928s)

13.消防安全管理

(2702s)

14.食品污染、中毒的防治

(2978s)

15.餐饮企业卫生管理

(2945s)

16.餐厅安全管理

(2803s)

17.劳动防护用品种类和使用

(2843s)

五、入企必读
1.熟悉业务

(2878s)

2.践行文化

(2802s)

3.面向市场

(3164s)

4.学习制度

(3573s)

六、餐前准备
1.餐巾折花基础知识

(2808s)

2.餐巾花的选用和摆放

(2989s)

3.盘花的折叠技法

(2940s)

4.中餐宴会摆台基础知识

(2870s)

5.中餐宴会摆台服务

(2998s)

6.西餐便餐摆台

(2997s)

7.自助餐和会议摆台

(2746s)

8.工作台准备

(2816s)

9.插花基础知识

(3271s)

10.插花要诀

(2805s)

11.中餐餐厅插花

(2763s)

12.西餐餐厅插花

(3258s)

13.其他餐饮形式摆台

(2717s)

14.认识餐饮环境

(2735s)

15.认识餐饮产品

(2750s)

16.认识餐饮设备

(2702s)

17.个人服务礼仪、中餐服务礼仪

(2727s)

18.西餐服务礼仪、酒水服务礼仪

(2782s)

七、接待服务
1.餐前礼仪接待

(2990s)

2.西餐出品介绍

(2973s)

3.中餐出品介绍

(2778s)

4.中西餐菜品营养特点

(2990s)

5.外国酒名称和特色

(2851s)

6.西餐点菜服务

(2939s)

7.西餐点酒水服务

(3108s)

8.电子点单服务

(2747s)

9.预定服务

(2958s)

10.点单服务

(3102s)

11.中餐点单服务

(3327s)

12.西餐点单服务

(2970s)

13.宴会菜单

(2800s)

14.茶水服务

(3032s)

15.绿茶服务

(2735s)

16.红茶服务

(3296s)

17.花茶服务

(2769s)

八、餐间服务
1.西餐上菜服务

(3213s)

2.酒水服务(一)

(2889s)

3.酒水服务(二)

(3064s)

4.酒水日常保管和斟倒

(2942s)

5.撤换餐具

(2849s)

6.分菜服务

(2997s)

7.侍酒服务

(2931s)

8.饮品服务

(2872s)

9.中国菜点知识

(2720s)

10.西方菜点知识

(2867s)

11.中餐上菜服务

(2868s)

12.中餐分菜服务(一)

(2828s)

13.中餐分菜服务(二)

(2803s)

14.西餐菜点服务

(3189s)

九、餐后工作
1.结账送客服务

(3134s)

2.酒具清洁

(2951s)

3.酒具的消毒

(2796s)

4.餐后检查

(2884s)

5.客史档案的建立和管理

(2949s)

十、餐厅管理
1.酒水的感官鉴别

(2802s)

2.酒的贮藏

(2866s)

3.器皿管理(一)

(2800s)

4.器皿管理(二)

(2911s)

5.服务质量管理

(2771s)

6.服务质量控制

(2767s)

7.餐饮营销管理

(2889s)

8.餐厅销售方案策划与实施

(2854s)

9.创新管理

(2800s)

十一、餐厅服务技能
1.餐饮服务技能——托盘

(2729s)

2.餐饮服务技能——餐巾折花

(2751s)

3.餐饮服务技能——餐巾折花(操作)

(2717s)

4.餐饮服务技能——摆台(中餐)

(2717s)

5.餐饮服务技能——摆台(西餐)

(2704s)

6.餐饮服务技能——斟酒

(2723s)

7.餐饮服务技能——菜肴服务

(2728s)

8.餐饮服务技能——其他相关技能

(2725s)

十二、中西餐及宴会服务
1.中餐认知——中餐厅简介

(2754s)

2.中餐认知——菜肴知识、烹饪方法及特点

(2751s)

3.中餐认知——中国面点及风味小吃

(2738s)

4.中餐厅服务——早餐服务、午晚餐服务

(2734s)

5.西餐服务

(2735s)

6.宴会服务(宴会认知、宴会预订、准备工作)

(2740s)

7.宴会服务(中、西餐宴会服务)

(2717s)

十三、服务礼仪
1.酒水知识(酿造酒、蒸馏酒)

(2766s)

2.酒水知识(配制酒、软饮料)

(2800s)

3.酒吧服务

(2816s)

4.菜单设计

(2774s)

5.餐饮人力资源认知

(2785s)

6.餐饮服务质量认知

(2724s)

7.餐饮安全防范

(2757s)

8.餐厅服务员职业道德与职业守则

(2979s)

9.餐厅服务人员语言艺术与宴会礼仪

(3023s)

10.国内外饮食习俗与礼节

(2948s)

11.顾客消费心理需求服务策略

(2797s)

12.餐厅服务员人际沟通技巧

(2913s)

13.饮食营养素

(3290s)

14.平衡膳食结构

(2739s)

15.菜点营养成分及特点

(3098s)

16.介绍菜肴营养价值特点及典故

(2735s)

17.西餐上菜分菜程序及要求

(2727s)

18.西餐不同上菜分菜方式

(2743s)

19.黄酒的功效及其品鉴

(2888s)

20.黄酒侍酒服务

(2834s)

21.葡萄酒侍酒服务

(3172s)

22.西餐菜点与餐具酒具搭配

(2713s)

23.西餐餐具酒具撤换

(2712s)

24.中餐宴会服务流程

(3266s)

25.西餐就餐服务流程

(2909s)

26.餐厅结账收银服务

(2896s)

27.餐具酒具清洁消毒

(2805s)

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