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课程概述
总学时：41课时。 适用学习对象：社会餐饮企业、酒店、点心经营门店的中式点心师岗位人员，自主创业者（点心制作与经营）等。 授课形式：1-10节为PPT+音频，11-40节为真人讲解实操课程。 主要学习内容为：中式面点师（三级）课程参考国家中式面点师高级工标准，从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，让学员掌握成本核算方法、面点常用添加剂、面点制作的原料性质、面团调制工艺、馅心调制工艺、成形工艺、熟制工艺、膨松面品种、层酥类品种、杂粮类品种等中式面点师所应具备的基本专业知识和基本技能，除理论知识外，我们配置了直观明了的实操知识学习。
课程目标
知识掌握方面：了解并掌握中式面点师所应具备的基本专业知识和基本技能。 技能习得方面：使学员具备面点师岗位的核心能力：成本核算、原料鉴别、面点品种制作、面点厨房生产与管理的能力，同时具备胜任岗位的职业素养与职业道德。 情感目标：通过专业课程的学习，使学员能热爱我国面点文化，培养自己丰富的情感态度、继承和创新中国面点技艺并发扬面点文化艺术。
考核评价
本课程采用线上理论考试形式进行考核评价，试题包括单选、判断和多选，重点考核：成本核算方法、面点常用添加剂、面点制作的原料性质、面团调制工艺、馅心调制工艺、成形工艺、熟制工艺等知识点。
详细介绍
本课程主要学习内容为：中式面点师（三级）课程参考国家中式面点师高级工标准，从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，让学员掌握成本核算方法、面点常用添加剂、面点制作的原料性质、面团调制工艺、馅心调制工艺、成形工艺、熟制工艺、膨松面品种、层酥类品种、杂粮类品种等中式面点师所应具备的基本专业知识和基本技能，除理论知识外，我们配置了直观明了的实操知识学习。
重点难点：本课程重点在于掌握面点的原料性质、面团调制工艺、馅心调制、成形技艺、熟制工艺等理论原理及技术要点，难点为成形工艺和熟制工艺对面点成品的影响。
课通天下
987
门课
60387
人报名学习
监督管理单位：江苏省人力资源和社会保障厅 运营服务单位：杭州沃土教育科技股份有限公司 技术支持单位：浙江浙大网新软件产业集团有限公司
