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介绍
目录
课程概述
本课程参考中式面点师国家职业标准，本课程主要内容包括：饮食营养知识、水调面品种制作、膨松面品种制作、米制品制作、杂粮面品种制作等。
课程目标
通过本课程的培训，学习者可以了解并掌握中式面点师的工作内容及其工作要求，学习此工种在实际中的应用，学会其基本的操作流程。
考核评价
重点考核：饮食营养知识、馅心制作、水调面品种制作、膨松面品种制作、米制品制作、杂粮面品种制作等知识。
详细介绍
本课程主要内容包含：人体需要的营养素，热能知识及各类烹饪原料的营养特点，营养素在烹饪中的变化及平衡膳食，中国居民膳食指南，制馅原料的选择，馅心原料加工，馅心口味调制，热水面坯调制，有馅类水调面坯生坯成形，炸制有馅类水调面坯制品，化学膨松面坯调制，成形工艺，膨松面坯产品成熟，层酥面坯调制，层酥面坯生坯成形，擘酥和单酥面坯的调制运用及层酥面坯产品成熟，米粉团类制品面坯调制，米粉团类制品生坯成形与熟制和糕类、发酵类粉团的调制运用，其他面坯调制，莜麦、荞麦、高粱面坯调制及运用，杂粮面坯成形和产品成熟等知识点。
智越职培
483
门课
5621
人报名学习
监督管理单位：江苏省人力资源和社会保障厅 运营服务单位：杭州沃土教育科技股份有限公司 技术支持单位：浙江浙大网新软件产业集团有限公司
