课程概述

通过本课程的培训，学习者可以了解并掌握餐厅服务员初级的工作内容及其工作要求，学习此工种在实际中的应用，学会基本的操作流程。主要内容：餐厅服务礼仪、餐厅服务心理与人际沟通、饮食营养、饮食卫生、餐厅安全知识、相关法律法规知识、餐前准备、接待服务、餐间服务、出品介绍等课程知识点符合国家技能培训大纲要求。

课程目标

通过本课程的学习，将学习到餐厅服务员初级的相关知识点，以及实操课程等相关课程内容。学员将掌握服务意识和责任感，加强学员的职业操守和职业道德修养。了解餐厅服务礼仪、掌握餐厅服务心理与人际沟通、掌握饮食营养、了解饮食卫生、掌握餐厅安全知识、了解相关法律法规知识、掌握餐前准备、掌握接待服务、熟悉餐间服务、熟悉出品介绍等课程知识点。

考核评价

本课程在课程结束后采用线上考核评价的方式，使用单选题、判断题、多选题的考核方式检测学员的学习成果。本课程重点考核学员以下课程内容：餐厅服务礼仪、餐厅服务心理与人际沟通、饮食营养、饮食卫生、餐厅安全知识、相关法律法规知识、餐前准备、接待服务、餐间服务、出品介等课程知识点。

讲师介绍

详细介绍

【课程大纲】
第一章：职业认知和职业道德

第1节:职业认知  

第2节:职业道德基础知识  

第3节:职业守则  

第二章：餐厅服务礼仪

第1节:餐厅礼貌服务基础知识及相关要求与规范（一）  

第2节:餐厅礼貌服务基础知识及相关要求与规范（二）  

第3节:餐厅服务语言艺术  

第4节:用餐礼仪与与饮食习俗  

第三章：餐厅服务心理与人际沟通

第1节:餐厅服务心理  

第2节:人际沟通  

第四章：饮食营养

第1节:能量与营养素、水和膳食纤维（一)

第2节:能量与营养素、水和膳食纤维（二）  

第3节:能量与营养素、水和膳食纤维（三）  

第4节:平衡膳食（一）  

第5节:平衡膳食（二）  

第五章：饮食卫生

第1节:食品卫生质量鉴别  

第2节:食品污染和食物中毒（一）  

第3节:食品污染和食物中毒（二）  

第4节:餐饮企业卫生管理要求（一）  

第5节:餐饮企业卫生管理要求（二）  

第六章：餐厅安全知识

第1节:公共场所安全知识  

第2节:餐厅安全知识（一）  

第3节:餐厅安全知识（二）  

第七章：相关法律法规知识

第1节:中华人民共和国劳动法  

第2节:中华人民共和国劳动合同法  

第3节:中华人名共和国消费权益保护法  

第八章：餐前准备

第1节:个人、物品及环境准备  

第2节:托盘、托盘的要求  

第3节:摆台（一）中餐便餐台铺台布  

第4节:摆台（二）中餐便餐台的餐、用具摆放  

第5节:餐巾折花--餐巾折叠基本方法（一）  

第6节:餐巾折花--餐巾花折叠与摆放（二）  

第7节:餐巾折花--餐巾花折叠与摆放（三）  

第8节:餐巾折花--餐巾花折叠与摆放（四）  

第九章：接待服务

第1节:礼仪接待  

第2节:出品介绍（一）  

第3节:出品介绍（二）  

第4节:出品介绍（三）  

第5节:出品介绍（四）  

第十章：餐间服务

第1节:上菜服务