西式烹调师【五级】-江苏工匠课堂

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西式烹调师【五级】

西式烹调师//

0.0

分

视频

45.5

课时

140.00

介绍

课程概述

本课程共40学时，适合从事西餐烹调及服务人员学习，课程分为三个部分，其中概述篇对西餐、西餐分类、西餐厨房设备器具、厨房安全与消防等进行了介绍；实务篇介绍了西餐烹饪原料知识以及菜肴制作预处理知识；实操篇介绍并演示了多种西餐冷菜和热菜的烹饪技法。

课程目标

通过课程学习，让学习者了解西餐烹饪卫生和厨房安全消防知识，系统掌握西餐烹调相关基础知识、原料知识和实操技能，能够从事相关岗位工作。

考核评价

本课程采用线上理论考试形式进行考核评价，试题包括单选、判断和多选，共40道题。重点考核西餐概述、西餐分类、西餐厨房设备器具、西餐烹饪原料及冷菜烹饪等相关知识点。

详细介绍

本课程适合从事西餐烹调及服务人员学习，内容重点是菜肴制作预处理、基础刀工、冷菜烹饪和热菜烹饪相关内容。课程由37个视频组成，课程讲师李昕，西式烹调师（高级），烹饪专业教师，曾任五星级饭店厨师，理论及实践经验丰富。

一、西式烹调概述

1.西餐概述

（2724s）

试看

2.西餐的分类

（3163s）

试看

二、西餐烹饪卫生知识与厨房安全

1.西餐烹饪卫生知识

（3736s）

试看

2.厨房安全与消防

（2966s）

试看

三、西餐厨房设备与器具

1.西餐厨房设备与器具（一）

（3970s）

试看

2.西餐厨房设备与器具（二）

（2791s）

试看

四、西餐烹饪原料知识

1.西餐烹饪原料知识（一）

（4064s）

试看

2.西餐烹饪原料知识（二）

（4536s）

试看

五、菜肴制作预处理

1.菜肴制作预处理（一）

（3338s）

试看

2.菜肴制作预处理（二）

（3478s）

试看

3.菜肴制作预处理（三）

（2736s）

试看

六、西餐刀工操作基本技法

1.基础刀工

（3279s）

试看

七、沙拉制作

1.土豆沙拉

（2709s）

试看

2.油醋汁蔬菜沙拉

（2859s）

试看

3.华尔道夫沙拉

（3030s）

试看

4.西芹水果沙拉

（3361s）

试看

八、汤制作

1.牛基础汤、皇家清汤

（3262s）

试看

2.土豆茸汤

（2885s）

试看

3.法式奶油蘑菇汤

（2754s）

试看

4.鸡基础汤

（2805s）

试看

5.罗宋汤

（2937s）

试看

6.海鲜大虾番茄浓汤

（3190s）

试看

7.鱼基础汤

（2897s）

试看

九、三明治制作

1.基础三明治

（2762s）

试看

2.牛排三明治

（2965s）

试看

十、沙司制作

1.布朗少司

（3008s）

试看

2.油面汁、基础奶油沙司、白葡萄酒浓缩汁

（3147s）

试看

十一、西餐菜肴制作

1.香煎鱼柳配黄油汁

（3185s）

试看

2.香煎鸡排配罗勒奶油汁

（3310s）

试看

3.香煎羊排配迷迭香汁

（3050s）

试看

4.黑椒牛排

（2965s）

试看

5.美式炸鸡腿配番茄汁

（2712s）

试看

6.香炸鱼排配太太汁

（2861s）

试看

7.煮鱼柳配白酒汁

（2702s）

试看

8.香煎猪排配干葱汁

（3049s）

试看

9.香炸芝士爆浆鸡排配莎莎酱

（2823s）

试看

10.辣味腊肠罗勒意面

（2762s）

试看

11.香炸鸡排配玛莎拉少司

（2701s）

试看

12.青酱意面

（2791s）

试看

13.安格斯牛肉汉堡

（2805s）

试看

课通天下

987

门课

60387

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