西式烹调师四级22.4课时-江苏工匠课堂

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西式烹调师四级22.4课时

西式烹调师//

0.0

分

视频

22.7

课时

70.00

介绍

课程概述

本课程共计22.4课时，适用学习对象为运用俄、法等西式加工切配技巧和烹调方法，进行烹调原料、辅料、调味加工，制作西式风味菜肴的人员。主要学习内容为动物性原材料的初加工、冷菜调味汁的制作、冷菜烹调知识、汤品的制作、少司的制作等相关内容。

课程目标

通过本课程学习，学员可以了解动物性原材料的初加工、冷菜调味汁的制作、冷菜烹调知识、汤品的制作、少司的制作等相关内容。

考核评价

本课程采用线上理论考试形式进行考核评价，试题包括单选、判断和多选，重点考核：动物性原材料的初加工、冷菜调味汁的制作、冷菜烹调知识、汤品的制作、少司的制作等相关内容。

详细介绍

一、动物性原材料的初加工

1.鱼类原料初加工

（2826s）

试看

2.禽类原料初加工

（2726s）

试看

3.虾蟹类原料初加工

（2817s）

试看

4.贝壳类初加工

（2718s）

试看

二、冷菜调味汁的制作

1.基础冷调味汁

（2823s）

试看

2.蛋黄酱衍生的冷少司

（2926s）

试看

3.凯撒少司及凯撒沙拉

（2916s）

试看

4.其他冷少司

（2782s）

试看

三、冷菜烹调知识

1.冷头盘

（2717s）

试看

2.蔬菜沙拉及水果沙拉

（2776s）

试看

3.华尔道夫烤鸡肉沙拉

（2800s）

试看

4.意大利海鲜沙拉

（2947s）

试看

5.胶冻类菜肴：鸡丁结力糕

（2767s）

试看

四、汤品的制作

1.洋葱汤

（2788s）

试看

2.蘑菇奶油汤

（2826s）

试看

3.海鲜周打汤

（2750s）

试看

4.牛尾汤

（2718s）

试看

5.意大利蔬菜汤

（2723s）

试看

6.冷汤制作：西班牙冷汤

（2797s）

试看

五、少司的制作

1.基础少司：布朗少司

（2914s）

试看

2.基础少司：奶油少司

（2749s）

试看

3.基础少司：荷兰少司

（2711s）

试看

课通天下

987

门课

60387

人报名学习

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