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课程概述
本课程主要介绍西式烹调师所需掌握的相关法律法规、理论知识与专业技能，包括西餐头盘制作、西餐汤类制作、西式快餐和小吃制作、西式热菜制作等内容。通过理论知识与实操演示相结合，使知识点更加生动，易于学员理解。
课程目标
通过本课程学习，使学员掌握从业相关法律法规、理论知识与专业技能等知识，掌握西餐头盘制作、西餐汤类制作、西式快餐和小吃制作、西式热菜制作等技能。通过理论知识与实操演示相结合，使知识点更加生动，易于学员理解。
考核评价
课程采用线上理论考试形式进行考核评价，试题包括单选、判断和多选。使学员掌握从业相关法律法规、理论知识与专业技能等知识，掌握西餐头盘制作、西餐汤类制作、西式快餐和小吃制作、西式热菜制作等技能。
讲师介绍
详细介绍
【讲师介绍】
钟小霞，毕业于湛江师范学院烹饪与营养教育专业（师范），持有高级公共营养师证、高级保育员证、食品安全培训讲师证、高级中式烹调证、教师资格证，曾任职广州市合生元生物制品有限公司营养顾问，目前为烹饪与营养膳食专业教师，负责烹调技术、营养与卫生等课程讲授。
【课程大纲】
第1章：职业道德
第1节：西餐厨师职业道德
第2章：基础知识
第1节：相关法律法规
第2节：餐饮业卫生安全知识
第3节：西餐烹调基础工艺（基础汤、少司和配菜制作）
第4节：西餐头盘制作工艺
第5节：西餐汤类制作工艺
第6节：西餐热菜制作工艺（一）
第7节：西餐热菜制作工艺（二）
第8节：西式早餐制作
第9节：西式快餐与西式小吃制作
第3章：西餐头盘制作实例
第1节：凯撒沙拉
第2节：海鲜沙拉
第3节：尼斯沙拉
第4节：地中海烤时蔬沙拉
第4章：西餐汤类制作实例
第1节：西班牙冻汤
第2节：法式豌豆浓汤
第3节：奶油南瓜浓汤
第4节：酥皮奶油鸡肉汤
第5章：西式快餐、小吃与西式早餐制作实例
第1节：华夫饼
第2节：法兰西多士
第3节：苹果面包布丁
第4节：英式早餐拼盘
第5节：热狗
第6节：披萨
第7节：贝果三明治
第6章：西式热菜制作
第1节：白汁烩鸡
第2节：意大利千层面
第3节：奶油通心粉
第4节：烤酥皮三文鱼
第5节：法式油封鸭
第6节：匈牙利烩牛肉
第7节：爱尔兰烩羊肉
第8节：巴黎牛油焗西冷牛排
第9节：意大利饺子
第10节：西班牙海鲜饭
第11节：惠灵顿牛柳
第12节：咖喱鸡
第13节：煎三文鱼柳配柠檬黄油沙司
第14节：酥炸鱼柳配鞑靼少司
第15节：维也纳炸肉排
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创联教育
321
门课
1579
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