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介绍
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课程概述
本课时共计16课时。适用学习对象：从事中式烹调师的人员。主要学习内容为：中式烹调师基础知识、原料初加工、原料分档与切配等知识点。
课程目标
通过本课程学习，学员可以掌握中式烹调师基础知识、原料初加工、原料分档与切配等知识点。
考核评价
本课程采用线上理论考试形式进行考核评价，试题包括单选、判断和多选，重点考核：中式烹调师基础知识、原料初加工、原料分档与切配等知识点。
讲师介绍
详细介绍
本课时共计16课时。适用学习对象：从事中式烹调师的人员。
主要学习内容为：中式烹调师基础知识、原料初加工、原料分档与切配等知识点。
一、中式烹调师基础知识
1.职业道德及安全生产知识
（2991s）
2.烹饪原料基本知识
（2946s）
3.饮食营养知识
（2839s）
4.食品安全知识
（2725s）
5.餐饮业成本核算知识
（2975s）
6.安全生产知识
（2857s）
7.相关法律、法规知识
（2819s）
二、原料初加工
1.烹饪原料概述、蔬菜类原料
（2847s）
2.畜禽类原料
（2741s）
3.水产动物性原料与调味料
（2913s）
4.蔬菜与禽畜类原料加工
（2722s）
5.豆制品、火腿等原料加工
（2999s）
6.动物性水产类及干货等原料加工
（2768s）
课通天下
818
门课
40649
人报名学习
监督管理单位：江苏省人力资源和社会保障厅 运营服务单位：杭州沃土教育科技股份有限公司 技术支持单位：浙江浙大网新软件产业集团有限公司
