客服咨询
意见反馈
介绍
目录
课程概述
本课程共计23课时。适用学习对象：从事中式烹调师工作的人员。主要学习内容为：原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、热菜菜肴制作等内容。
课程目标
通过本课程学习，学员可以掌握原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、热菜菜肴制作等内容。
考核评价
本课程采用线上理论考试形式进行考核评价，试题包括单选、判断和多选，重点考核：原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、热菜菜肴制作等内容。
讲师介绍
详细介绍
本课程共计23课时。适用学习对象：从事中式烹调师工作的人员。主要学习内容为：原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、热菜菜肴制作等内容。
一、原料初加工
1.动物性原料
（2993s）
2.家畜类原料、水产品原料的初加工
（2801s）
3.干货原料的涨发技术
（2754s）
4.干货原料知识
（2932s）
5.油发加工的概念及原理
（2812s）
6.动物性干制原料的油发
（2858s）
二、原料分档与切配
1.家畜类原料的分割取材
（2795s）
2.不同品种鱼类的分割取材
（2981s）
3.原料刀工美化和点缀花制作
（2731s）
4.基础花式菜肴组配
（2722s）
三、原料预制加工
1.浆、糊的调制
（2999s）
2.调味
（2999s）
3.调色
（2954s）
4.过油预热处理
（2905s）
5.走红预热处理
（2783s）
6.烹饪热传递、烹饪基础汤制作工艺
（2911s）
课通天下
837
门课
45940
人报名学习
监督管理单位：江苏省人力资源和社会保障厅 运营服务单位：杭州沃土教育科技股份有限公司 技术支持单位：浙江浙大网新软件产业集团有限公司
