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课程概述
随着改革开放以来，我国居民的生活水平逐渐提高，而居民对于膳食的要求也在不断的提高。烹调师是根据成菜的要求而采用不同的刀工，配菜等烹调技法来提高成菜的质量。而中国的菜式多样，中式菜式承载着中华文明，中式烹调师是中式菜式的传承者。中式烹调师课程，一般适合无证学徒与人员和想从事中式烹调工作的人群或想要进行职业提升的人员。主要学习中式菜肴的做法，刀具的使用与保养，刀工的技法，冷菜与热菜的种类，摆盘等相关知识。
课程目标
通过本课程的学习，了解地方菜的特色，提高对中式菜肴的认识，培养能够运用刀法与烹调技法，对原材料进行加工，制作中式菜肴的人员。
考核评价
本课程着重学习中式烹调师课程的理论知识及操作技能，掌握刀具的使用与保养，烹调的火候调节方法，烹饪的工具与技法等知识，课程考试题目共20道。
详细介绍
中式烹调师，总学时40课时，一般适合无证学徒与人员和想从事中式烹调工作的人群或想要进行职业提升的人员。
随着改革开放以来，我国居民的生活水平逐渐提高，而居民对于膳食的要求也在不断的提高。烹调师是根据成菜的要求而采用不同的刀工，配菜等烹调技法来提高成菜的质量。而中国的菜式是非常多的，中式菜式承载着中华文明，中式烹调师是中式菜式的传承者。本课程通过学习中式菜肴的做法，刀具和刀工的知识，冷菜与热菜的种类，摆盘的相关知识，培养能够运用刀法与烹调技法，对原材料进行加工，制作中式菜肴的人员。
安知
86
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