江苏-中式烹调师五级-江苏工匠课堂

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江苏-中式烹调师五级

中式烹调师/药膳制作师/

0.0

分

视频

43.4

课时

131.00

介绍

课程概述

<p>本课时共计43.4课时。适用学习对象：从事中式烹调师的人员。主要学习内容为：中式烹调师基础知识、原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、菜肴制作、水导热热菜烹制、油导热热菜烹制、汽导热热菜烹制、冷菜制作等知识点。</p>

课程目标

通过本课程学习，学员可以掌握中式烹调师基础知识、原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、菜肴制作、水导热热菜烹制、油导热热菜烹制、汽导热热菜烹制、冷菜制作等知识点。

考核评价

本课程采用线上理论考试形式进行考核评价，试题包括单选、判断和多选，重点考核：中式烹调师基础知识、原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、菜肴制作、水导热热菜烹制、油导热热菜烹制、汽导热热菜烹制、冷菜制作等知识点。

详细介绍

本课时共计43.4课时。适用学习对象：从事中式烹调师的人员。主要学习内容为：中式烹调师基础知识、原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、菜肴制作、水导热热菜烹制、油导热热菜烹制、汽导热热菜烹制、冷菜制作等知识点。

一、中式烹调师基础知识

1.职业道德及安全生产知识

（2991s）

试看

2.烹饪原料基本知识

（2946s）

试看

3.饮食营养知识

（2839s）

试看

4.食品安全知识

（2725s）

试看

5.餐饮业成本核算知识

（2975s）

试看

6.安全生产知识

（2857s）

试看

7.相关法律、法规知识

（2819s）

试看

二、原料初加工

1.烹饪原料概述、蔬菜类原料

（2847s）

试看

2.畜禽类原料

（2741s）

试看

3.水产动物性原料与调味料

（2913s）

试看

4.蔬菜与禽畜类原料加工

（2722s）

试看

5.豆制品、火腿等原料加工

（2999s）

试看

6.动物性水产类及干货等原料加工

（2768s）

试看

三、原料分档与切配

1.原料分割取料

（2954s）

试看

2.切配加工器具

（2732s）

试看

3.刀法基础知识及应用

（2743s）

试看

4.刀工基础知识及配菜基本知识

（2727s）

试看

5.菜肴组配

（2786s）

试看

四、原料预制加工

1.上浆、挂糊

（2814s）

试看

2.调味、复合调味品及菜肴盛装

（2700s）

试看

3.腌制处理

（2999s）

试看

4.加热设备的功能和特点

（2758s）

试看

5.原料初步熟处理

（2797s）

试看

6.火候、原料的前期热处理及着衣处理

（2784s）

试看

五、菜肴制作

1.临灶工作以及翻锅、翻勺技法

（2700s）

试看

2.菜肴制作

（2994s）

试看

六、水导热热菜烹制

1.红烧鲫鱼

（2757s）

试看

2.水煮肉片

（3113s）

试看

3.水煮鱼

（2954s）

试看

4.汆丸子

（2871s）

试看

七、油导热热菜烹制

1.生炒类—生炒芥菜

（2773s）

试看

2.熟炒类—回锅肉

（2720s）

试看

3.炸类—凤尾炸虾仁

（2957s）

试看

4.炸烹类—炸烹大虾

（2799s）

试看

八、汽导热热菜烹制

1.清蒸桂花鱼

（3019s）

试看

2.粉蒸肉

（2950s）

试看

九、冷菜制作

1.中式冷菜—拌、炝

（2757s）

试看

2.中式冷菜—腌

（2926s）

试看

3.中式冷拼—单拼制作

（3298s）

试看

4.中式冷拼—卷花制作

（3058s）

试看

5.中式冷拼—菱形花与蓑衣莴笋制作

（2700s）

试看

课通天下

987

门课

60387

人报名学习

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