江苏-中式烹调师四级-江苏工匠课堂

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江苏-中式烹调师四级

中式烹调师/药膳制作师/

0.0

分

62

视频

29.5

课时

89.00

介绍

目录

课程概述

<p>本课程共计29.5课时。适用学习对象：从事中式烹调师工作的人员。主要学习内容为：原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、热菜菜肴制作、冷菜制作等内容。</p>

课程目标

通过本课程学习，学员可以掌握原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、热菜菜肴制作、冷菜制作等内容。

考核评价

本课程采用线上理论考试形式进行考核评价，试题包括单选、判断和多选，重点考核：原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、热菜菜肴制作、冷菜制作等内容。

详细介绍

本课程共计29.5课时。适用学习对象：从事中式烹调师工作的人员。主要学习内容为：原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、热菜菜肴制作、冷菜制作等内容。

一、原料初加工

1.动物性原料

（2993s）

2.家畜类原料、水产品原料的初加工

（2801s）

3.干货原料的涨发技术

（2754s）

4.干货原料知识

（2932s）

5.油发加工的概念及原理

（2812s）

6.动物性干制原料的油发

（2858s）

二、原料分档与切配

1.家畜类原料的分割取材

（2795s）

2.不同品种鱼类的分割取材

（2981s）

3.原料刀工美化和点缀花制作

（2731s）

4.基础花式菜肴组配

（2722s）

三、原料预制加工

1.浆、糊的调制

（2999s）

2.调味

（2999s）

3.调色

（2954s）

4.过油预热处理

（2905s）

5.走红预热处理

（2783s）

6.烹饪热传递、烹饪基础汤制作工艺

（2911s）

四、热菜菜肴制作

1.火候概述

（2975s）

2.芡汁增稠处理、调味

（2703s）

3.热菜烹调技法--烩

（2779s）

4.热菜烹调技法--焖

（2827s）

5.热菜烹调技法--熘

（3012s）

6.热菜烹调技法--爆

（2771s）

7.热菜烹调技法--煎

（2844s）

8.热菜烹调技法--扣蒸

（2754s）

五、冷菜制作

1.冷菜装盘工艺

（2759s）

2.中式冷拼--双拼制作

（2784s）

3.中式冷拼--椰岛风情制作

（2742s）

4.中式冷拼--什锦拼盘制作

（2930s）

课通天下

987

门课

60387

人报名学习

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