课程概述

本课程共计44.4课时，适用学习对象：在餐饮场所中，安排顾客座位，点配菜点,进行宴会设计、装饰、布置等就餐服务的人员。课程主要学习内容为：餐前准备工作中插花基础知识和要诀、中餐西餐餐台插花、中餐西餐其他餐饮形式摆台，接待服务中预定服务、点单服务、宴会菜单、茶水服务，餐间服务中的酒水服务、饮品服务、中国西方菜点知识和服务，餐后服务中客史档案的建立和管理，餐厅管理中酒水的感官鉴别、酒的贮藏、器皿管理、服务质量管理、餐饮营销管理、餐厅销售方案策划、创新管理等知识点。

课程目标

1.能够做好餐前准备工作，完成备器、摆台、插花等工作任务； 2.能够完成点单服务、茶水服务、酒水服务、菜单服务等相关工作； 3.能够运用酒水鉴别和贮藏技术、高档器皿管理、服务质量管理和控制、营销销售创新管理能力等完成餐厅管理工作。

考核评价

本课程采用线上理论考试形式进行考核评价，试题包括单选、判断和多选，重点考核：餐前准备工作中插花基础知识和要诀、中餐西餐餐台插花、中餐西餐其他餐饮形式摆台，接待服务中预定服务、点单服务、宴会菜单、茶水服务，餐间服务中的酒水服务、饮品服务、中国西方菜点知识和服务，餐后服务中客史档案的建立和管理，餐厅管理中酒水的感官鉴别、酒的贮藏、器皿管理、服务质量管理、餐饮营销管理、餐厅销售方案策划、创新管理等知识点。

讲师介绍

详细介绍

讲师介绍：

钱春霞，女，餐厅服务员二级技师。主讲课程：餐饮服务与管理、客房服务与管理、礼仪、茶艺等。省赛“餐厅服务员”赛项一等奖指导老师；国赛“客房服务员”赛项二等奖指导老师；“礼仪培训获得”省级精品培训课程；个人微课作品“优雅的坐姿”获得国家微课比赛二等奖。

夏莉，女，茶艺师二级技师，四级餐厅服务员。主讲课程：礼仪、茶艺、餐饮服务与管理等。“礼仪精品培训”获得省级精品培训课程；个人微课作品“让您拥有优雅坐姿”获得省微课比赛二等奖。曾荣获德州市优秀教师、德州市三八红旗手、山东高校三八红旗手、德州市五一劳动奖章等荣誉称号。

课程介绍：

适用学习对象：在餐饮场所中，安排顾客座位，点配菜点,进行宴会设计、装饰、布置等就餐服务的人员。

授课形式：PPT+真人讲解

主要学习内容为：餐前准备工作中插花基础知识和要诀、中餐西餐餐台插花、中餐西餐其他餐饮形式摆台，接待服务中预定服务、点单服务、宴会菜单、茶水服务，餐间服务中的酒水服务、饮品服务、中国西方菜点知识和服务，餐后服务中客史档案的建立和管理，餐厅管理中酒水的感官鉴别、酒的贮藏、器皿管理、服务质量管理、餐饮营销管理、餐厅销售方案策划、创新管理等知识点，完全符合国家技能培训大纲要求。

重点难点：课程内容重点是第一到三章，即餐前准备、接待服务和餐间服务的内容。