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中式烹调师-初级-24课时
中式烹调师
第1节：中式烹调概述
（2824s）
第2节：中式烹调刀具认识及操作要求
（2772s）
第3节：厨房设备使用与维护
（3115s）
第4节：食品安全及厨房安全
（2705s）
第5节：家畜类原料品种、使用及特点
（2736s）
第6节：水产品原料品种及特点
（2712s）
第7节：蔬菜、干货类原料品种及特点
（2726s）
第8节：禽类原料、蛋制品的使用及特点
（2331s）
第9节：中式烹调师刀工刀法（1）
（2812s）
第10节：中式烹调师刀工刀法（2）
（2714s）
第11节：中式烹调师刀工刀法（3）
（2741s）
第12节：分档取料、整料出骨
（2726s）
第13节：临灶操作及翻锅、翻勺技法
（2841s）
第14节：火候掌握及油温识别
（3288s）
第15节：原料的初步熟处理
（3275s）
第16节：上浆、挂糊、勾芡
（3484s）
第17节：制汤
（2733s）
第18节：水烹法
（2895s）
第19节：油烹法
（2741s）
第20节：汽烹法
（2730s）
第21节：其它烹法
（2837s）
第22节：中餐热菜烹调技法（爆）
（2779s）
第23节：中餐热菜烹调技法（烩）
（2729s）
创联教育
321
门课
1579
人报名学习
监督管理单位：江苏省人力资源和社会保障厅 运营服务单位：杭州沃土教育科技股份有限公司 技术支持单位：浙江浙大网新软件产业集团有限公司
