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课程概述
本课程是研究食物与人体健康的一门综合性课程，主要介绍人类所需的营养素、不同生理和病理情况下对是营养的不同要求，以及我国的营养政策等内容。通过学习本课程可以掌握相应的营养学知识与技能，开展疾病的营养治疗、营养咨询、社区宣传教育和营养干预。
课程目标
通过学习本课程，使学员掌握以下知识：人类所需的营养素、不同生理和病理情况下对是营养的不同要求，以及我国的营养政策等内容。通过学习本课程可以掌握相应的营养学知识与技能，开展疾病的营养治疗、营养咨询、社区宣传教育和营养干预。
考核评价
课程采用线上理论考试形式进行考核评价，试题包括单选、判断和多选，使学员掌握相应的营养学知识与技能，开展疾病的营养治疗、营养咨询、社区宣传教育和营养干预。
详细介绍
【课程大纲】
第1章：基础知识
第1节：营养配餐员职业认知和职业道德
第2节：营养学概论
第3节：人体所需营养素——碳水化合物、膳食纤维
第4节：人体所需营养素——脂类
第5节：人体所需营养素——蛋白质
第6节：人体所需营养素——维生素
第7节：人体所需营养素——矿物质
第8节：人体所需营养素——水
第9节：人体能量平衡
第10节：植物性食物的营养价值
第11节：动物性食物的营养价值
第12节：其他食物的营养价值
第13节：合理营养与平衡膳食（一）
第14节：合理营养与平衡膳食（二）
第15节：餐饮成本的核算
第16节：食品污染及预防
第17节：食物中毒及预防
第18节：餐饮卫生管理
第19节：食品生产安全
第20节：食品安全法及相关法规标准
第2章：信息收集
第1节：24小时回顾法
第2节：膳食史法和记账法
第3节：称重记账法
第4节：膳食调查结果的计算与评价
第5节：食品的感官检验法和物理检验法
第6节：非常用食材的应用方法——菌藻类
第7节：非常用食材的应用方法——药食类（一）
第8节：非常用食材的应用方法——药食类（二）
第9节：还原糖的检验方法
第10节：脂肪的检验方法
第11节：蛋白质的检验方法
第12节：维生素C的检验方法
第3章：营养计算
第1节：食物的消化（一）
第2节：食物的消化（二）
第3节：食物的吸收
第4节：能量来源与转化
第5节：人体能量的计算与分析
第6节：碳水化合物的计算与分析
第7节：脂肪的计算与分析
第8节：蛋白质的计算与分析
第9节：团体餐的分类及特点
第10节：团体餐的营养需求（一）
第11节：团体餐的营养需求（二）
第12节：孕妇的能量及营养素的计算方法与营养评价（一）
第13节：孕妇的能量及营养素的计算方法与营养评价（二）
第14节：乳母的能量及营养素的计算方法与营养评价（一）
第15节：乳母的能量及营养素的计算方法与营养评价（二）
第16节：学龄前儿童的能量及营养素的计算方法与营养评价（一）
第17节：学龄前儿童的能量及营养素的计算方法与营养评价（二）
第18节：青少年的能量及营养素的计算方法与营养评价（一）
第19节：青少年的能量及营养素的计算方法与营养评价（二）
第20节：老年人的能量及营养素的计算方法与营养评价（一）
第21节：老年人的能量及营养素的计算方法与营养评价（二）
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