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课程概述
适用学习对象为营养配餐员从业者、待就业人员。本课程内容根据新版国家职业技能标准开发，可作为营养配餐员技能培训教学使用，主要讲解营养配餐员职业认知和职业道德、营养学概论、人体所需营养素、植物性食物的营养价值、动物性食物的营养价值、合理营养与平衡膳食、食品安全法及相关法规标准等课程。
课程目标
通过本课程的学习，学员可以了解并掌握营养配餐员职业认知和职业道德、营养学概论、人体所需营养素、植物性食物的营养价值、动物性食物的营养价值、合理营养与平衡膳食、食品安全法及相关法规标准等知识。
考核评价
课程采用线上理论考试形式进行考核评价，试题包括单选、判断和多选。学员可以了解并掌握营养配餐员职业认知和职业道德、营养学概论、人体所需营养素、植物性食物的营养价值、动物性食物的营养价值、合理营养与平衡膳食、食品安全法及相关法规标准等知识。
详细介绍
【课程大纲】
第一章：职业道德
第1节：营养配餐员职业认知和职业道德
第二章：基础知识
第1节：营养学概论
第2节：人体所需营养素——碳水化合物、膳食纤维
第3节：人体所需营养素——脂类
第4节：人体所需营养素——蛋白质
第5节：人体所需营养素——维生素
第6节：人体所需营养素——矿物质
第7节：人体所需营养素——水
第8节：人体能量平衡
第9节：植物性食物的营养价值
第10节：动物性食物的营养价值
第11节：其他食物的营养价值
第12节：合理营养与平衡膳食（一）
第13节：合理营养与平衡膳食（二）
第14节：餐饮成本的核算
第15节：食品污染及预防
第16节：食物中毒及预防
第17节：餐饮卫生管理
第18节：食品生产安全
第19节：食品安全法及相关法规标准
第三章：信息收集
第1节：就餐人群的膳食结构调查方法
第2节：食物摄入量调查
创联教育
316
门课
2542
人报名学习
监督管理单位：江苏省人力资源和社会保障厅 运营服务单位：杭州沃土教育科技股份有限公司 技术支持单位：浙江浙大网新软件产业集团有限公司
