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课程概述
本课程是研究食物与人体健康的一门综合性课程，主要介绍人类所需的营养素、不同生理和病理情况下对是营养的不同要求，以及我国的营养政策等内容。通过学习本课程可以掌握相应的营养学知识与技能，开展疾病的营养治疗、营养咨询、社区宣传教育和营养干预。
课程目标
知识性目标：掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论、理解合理营养的卫生要求与膳食要求、掌握不同生理与病理情况的营养要求。 技能性目标：能够从事社区营养咨询、健康教育和干预工作、能够胜任医院营养科的一般工作、具有继续学习自我提高的能力。
考核评价
暂无
讲师介绍
详细介绍
【详细介绍】
《营养配餐员》职业培训课程以培养学员的综合职业技术能力使其掌握营养配餐的基本程序和操作方法。课程章节包括常见烹饪原料的基础知识、食品营养基础知识、食品安全基础知识、相关法律法规、食谱制定、营养餐制作等相关内容。
【课程大纲】
第1章：基础知识
第1节：营养配餐员职业认知和职业道德
第2节：营养学概论
第3节：人体所需营养素——碳水化合物、膳食纤维%26nbsp;
第4节：人体所需营养素——脂类
第5节：人体所需营养素——蛋白质
第6节：人体所需营养素——维生素
第7节：人体所需营养素——矿物质
第8节：人体所需营养素——水
第9节：人体能量平衡
第10节：植物性食物的营养价值
第11节：动物性食物的营养价值
第12节：其他食物的营养价值
第13节：合理营养与平衡膳食（一）
第14节：合理营养与平衡膳食（二）
第15节：餐饮成本的核算
第16节：食品污染及预防
第17节：食物中毒及预防
第18节：餐饮卫生管理
第19节：食品生产安全
第20节：食品安全法及相关法规标准
第2章：信息收集
第1节：就餐人群的膳食结构调查方法
第2节：食物摄入量调查
第3节：称重法
第4节：24小时回顾法
第5节：膳食结构分析与评价
第6节：谷类食品营养特点分析
第7节：豆类食品营养特点分析
第8节：水果类食品营养特点分析
第9节：蔬菜类食品营养特点分析
第10节：畜肉食品营养特点分析
第11节：禽肉食品营养特点分析
第12节：水产肉类食品营养特点分析
第13节：蛋类食品营养特点分析
第14节：乳和乳制品食品营养特点分析
第15节：不同地域饮食风味特色和习俗调查
第16节：菜肴口味量化分析
第3章：营养计算
第1节：营养成分表的构成与使用
第2节：产能营养素（一）
第3节：产能营养素（二）
第4章：营养食谱设计
第1节：成年人的营养需求
第2节：成年人的主副食品种设计方法（一）
第3节：成年人的主副食品种设计方法（二）
第4节：基础营养食谱的编制与评价（一）
第5节：基础营养食谱的编制与评价（二）
第6节：食谱调整原则
第7节：膳后总结
第5章：营养餐制作
第1节：粥品的制作方法
第2节：米饭类主食的制作方法
第3节：中式面点的制作方法（一）
第4节：中式面点的制作方法（二）
第5节：西式面点的制作方法（一）
第6节：西式面点的制作方法（二）
第7节：核实、检查烹饪原料
第8节：运用合理的烹饪方法
第9节：定性、定量、标准化的烹饪
第10节：营养套餐的设计与制作方法（一）
第11节：营养套餐的设计与制作方法（二）
第6章：合理膳食相关知识
第1节：中国居民膳食指南（一）
第2节：中国居民膳食指南（二）
第3节：膳食平衡宝塔
第4节：膳食餐盘
第5节：早餐膳食指导
第6节：午餐膳食指导
第7节：晚餐膳食指导
第8节：加餐膳食指导
第7章：适量运动相关知识
第1节：运动与营养（一）
第2节：运动与营养（二）
第3节：健身美容餐
第8章：戒烟限酒相关知识
第1节：吸烟与人体健康（一）
第2节：吸烟与人体健康（二）
第3节：饮酒与人体健康（一）
第4节：饮酒与人体健康（二）
第9章：心理平衡相关知识
第1节：心理平衡与健康（一）
第2节：心理平衡与健康（二）
第3节：心理防御机制和心理自我平衡方法（一）
第4节：心理防御机制和心理自我平衡方法（二）
第10章：预包装食品营养标签的相关知识
第1节：预包装食品营养标签通则（一）
第2节：预包装食品营养标签通则（二）
第3节：食品营养标签案例讲解（一）
第4节：食品营养标签案例讲解（二）
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