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介绍
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课程概述
通过本课程的学习，使学员了解烹调原料的营养常识的基本要求，掌握初级中式烹调师应掌握的工作技能及相关知识，涉及原料初加工，原料分档与切割，原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。
课程目标
帮助学员了解和掌握烹调工艺的基本概念，饮食营养知识，了解烹饪原料的选择，原料的初加工、切配，对从事烹饪美食的生产、研究奠定基础。
考核评价
考试重点包括包括原料切割成形、菜肴组配、热菜烹制及冷菜制作等要掌握的知识点。
详细介绍
本课程主要介绍了刀具、刀工、刀法、常见干货原料涨发方法、原料加工等，八大菜系中常见菜肴制作等内容。
智越职培
483
门课
5621
人报名学习
监督管理单位：江苏省人力资源和社会保障厅 运营服务单位：杭州沃土教育科技股份有限公司 技术支持单位：浙江浙大网新软件产业集团有限公司
