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介绍
目录
课程概述
通过本课程的学习，使学员了解烹调原料的营养常识和食品卫生的基本要求，掌握初级中式烹调师应掌握的工作技能及相关知识，涉及原料初加工，原料分档与切割，原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。
课程目标
帮助学员了解和掌握烹调工艺的基本概念，学习食品安全知识、饮食营养知识，了解烹饪原料的选择，原料的初加工、切配，对从事烹饪美食的生产、研究奠定基础。
考核评价
考试重点包括包括原料切割成形、菜肴组配、热菜烹制及冷菜制作等要掌握的知识点。
讲师介绍
潘光亭
朱春晓
详细介绍
本课程主要介绍了刀具、刀工、刀法、常见干货原料涨发方法、原料加工等，八大菜系中常见菜肴制作等内容。
烹饪原料基本知识
01.烹饪原料概述与动物性原料
（2791s）
02.植物性原料
（2840s）
03.加工性原料
（2700s）
04.调味调色原料
（2845s）
05.烹饪原料的鉴别与选择
（2858s）
食品安全知识
01.食品污染及其控制、预防措施
（2830s）
原料初加工
01.动物性鲜活原料的品质鉴别
（2873s）
02.家畜类头、蹄、尾部及内脏原料清洗整理加工
（3053s）
03.水产品原料宰杀、清洗整理加工
（2967s）
04.干货原料的品质鉴别、蹄筋、肉皮等干货原料的涨发加工
（2765s）
原料分档与切配
01.家畜类原料分割、取料
（2746s）
02.鱼类原料分割、取料
（3071s）
03.动物性原料切割成形、植物性原料切割成形
（3092s）
04.主、配料搭配组合
（3000s）
05.组配花色菜肴
（3206s）
原料预制加工
01.调制水粉浆、全蛋浆等、上浆处理
（2700s）
02.调制全蛋糊、蛋清糊、蛋黄糊等、挂糊处理
（2816s）
03.勾芡处理
（2875s）
04.调制酸甜味、麻辣味等味型
（2896s）
05.调色处理、走油、走红预熟处理
（2767s）
智越职培
477
门课
3498
人报名学习
监督管理单位：江苏省人力资源和社会保障厅 运营服务单位：杭州沃土教育科技股份有限公司 技术支持单位：浙江浙大网新软件产业集团有限公司
