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课程概述
适用学习对象为西式面点师从业者、待就业人员。本课程内容根据新版国家职业技能标准开发，可作为西式面点师技能培训教学使用，主要讲解职业道德及西点概述、食品安全、食品营养及食品加工、西点常用辅助材料、常用工具及安全生产、西式面点制作工艺基本原理、油酥类面团配料及面团调制方法、原理以及混酥类面团的调制等课程。
课程目标
通过本课程的学习，学员可以了解并掌握职业道德及西点概述、食品安全、食品营养及食品加工、西点常用辅助材料、常用工具及安全生产、西式面点制作工艺基本原理、油酥类面团配料及面团调制方法、原理以及混酥类面团的调制等技能知识。
考核评价
课程采用线上理论考试形式进行考核评价，试题包括单选、判断和多选，重点考核：食品安全、食品营养及食品加工、西点常用辅助材料、常用工具及安全生产、西式面点制作工艺基本原理、油酥类面团配料及面团调制方法、原理以及混酥类面团的调制等技能知识。
讲师介绍
详细介绍
【课程大纲】
第一章
第1节：职业道德及西点概述
第2节：分类及常用名词
第3节：食品安全
第4节：食品污染、中毒及其预防
第5节：细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒
第6节：食品安全管理
第7节：食品营养及食品加工
第8节：面粉
第9节：油脂和糖
第10节：蛋和酵母
第11节：乳品的种类与用途
第12节：食品添加剂
第13节：西点常用辅助材料
第14节：常用设备
第15节：常用工具及安全生产
第16节：成本核算及烘焙计算
第17节：甜汁、馅料的制作工艺
第18节：西式面点制作工艺基本原理
第19节：油酥类面团配料及面团调制方法、原理
第20节：混酥类面团的调制
第21节：混酥类面团生坯成形
第22节：混酥类点心的生坯成熟
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（2953s）
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（2839s）
创联教育
321
门课
1607
人报名学习
监督管理单位：江苏省人力资源和社会保障厅 运营服务单位：杭州沃土教育科技股份有限公司 技术支持单位：浙江浙大网新软件产业集团有限公司
