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课程概述
本课程是对标国家西点五级技能标准的入门级实操培训课程，以 “夯实基础、规范操作” 为核心，贴合零基础学习者的认知规律设计教学内容。课程涵盖西点基础理论与核心实操两大模块：理论部分系统讲解西点分类与特点、常用设备器具（如烤箱、打蛋器）及原辅材料（面粉、黄油等）的识别与安全使用、烘焙百分比基础计算等核心知识；实操部分聚焦西点入门核心品类，重点拆解海绵蛋糕、曲奇饼干、基础泡芙等制品的标准制作流程，同步渗透操作台清洁、食材称量等基础规范，通过 “理论精讲 + 示范教学 + 分组实操” 模式，帮助学习者构建西点制作的基础认知与规范操作能力。
课程目标
（一）知识目标 掌握西点五级必备基础理论，能准确识别 5 种以上常用设备器具及 10 种以上原辅材料，明晰其用途与品质判断方法；熟练掌握烘焙百分比的基础计算逻辑，能依据简单配方完成原料用量换算；了解海绵蛋糕、曲奇等基础品类的制作原理与关键影响因素。 （二）技能目标 具备规范操作基础设备的能力，能完成食材称量、过筛、打发等预处理工序；独立制作海绵蛋糕、曲奇饼干、基础泡芙等 3 类以上制品，成品形态规整、口感达标；掌握基础清洁与卫生规范，操作后能妥善整理设备与操作台。 （三）素养目标 树立食品安全与卫生意识，养成精准称量、规范操作的职业习惯，具备基础的耐心与细节把控能力
考核评价
课程配备相应的课后考核题目。
详细介绍
本课程循序渐进地让学习者掌握西点知识与技能的学习规律，主要介绍了西点的种类与特点、西点常用的设备器具和原辅材料、烘焙百分比、西点基础酱汁、奶油膏制作等知识；同时，在阐述蛋糕类、点心类制作工艺的基础上，详细介绍海绵类蛋糕、戚风类蛋糕、面糊类蛋糕和起酥类、挞派类、曲奇饼干类、泡芙、冷冻甜点及其他类点心的制作技术，并有针对性地介绍了西点装饰技术及技巧。
吴技师
10
门课
8
人报名学习
监督管理单位：江苏省人力资源和社会保障厅 运营服务单位：杭州沃土教育科技股份有限公司 技术支持单位：浙江浙大网新软件产业集团有限公司
