客服咨询
意见反馈
课程概述
适用学习对象为西式面点师从业者、待就业人员。本课程内容根据新版国家职业技能标准开发，可作为西式面点师技能培训教学使用，主要讲解职业道德及西点概述、食品安全、甜汁、馅料的制作工艺、油酥类面团配料及面团调制方法、原理、混酥类面团的调制、软质面团的搅拌及醒发以及海绵蛋糕和油脂蛋糕配料及海绵蛋糕面糊搅拌等课程。
课程目标
通过本课程的学习，学员可以了解并掌握食品安全、甜汁、馅料的制作工艺、油酥类面团配料及面团调制方法、原理、混酥类面团的调制、软质面团的搅拌及醒发以及海绵蛋糕和油脂蛋糕配料及海绵蛋糕面糊搅拌等技能知识。
考核评价
课程采用线上理论考试形式进行考核评价，试题包括单选、判断和多选。学员可以了解并掌握食品安全、甜汁、馅料的制作工艺、油酥类面团配料及面团调制方法、原理、混酥类面团的调制、软质面团的搅拌及醒发以及海绵蛋糕和油脂蛋糕配料及海绵蛋糕面糊搅拌等技能知识。
讲师介绍
详细介绍
【课程大纲】
第一章：西式面点师
第1节:职业道德及西点概述
第2节:分类及常用名词
第3节:食品安全
第4节:食品污染、中毒及其预防
第5节:成本核算及烘焙计算
第6节:甜汁、馅料的制作工艺
第7节:西式面点制作工艺基本原理
第8节:油酥类面团配料及面团调制方法、原理
第9节:混酥类面团的调制
第10节:混酥类面团生坯成形
第11节:混酥类点心的生坯成熟
第12节:软质面团的配料
第13节:软质面团的搅拌及醒发
第14节:软质面包生坯的成形
第15节:软质面包面团的最后醒发与烤前装饰
第16节:软质面包的成熟
第17节:硬质、脆皮面包面团的配制
第18节:硬质、脆皮面包面团搅拌
第19节:硬质、脆皮面包面团成形
第20节:硬质、脆皮面包面团的最后醒发
第21节:硬质、脆皮面包的成熟
第22节:海绵蛋糕和油脂蛋糕配料及海绵蛋糕面糊搅拌
（2848s）
（2752s）
（2887s）
（2844s）
（2709s）
（2764s）
（3089s）
（2730s）
（2953s）
（3089s）
（2839s）
（2739s）
（2895s）
（2702s）
（2924s）
（2751s）
（2794s）
（2972s）
（2700s）
（2828s）
（2957s）
（2712s）
创联教育
321
门课
1607
人报名学习
监督管理单位：江苏省人力资源和社会保障厅 运营服务单位：杭州沃土教育科技股份有限公司 技术支持单位：浙江浙大网新软件产业集团有限公司
