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介绍
目录
课程概述
本课程主要内容包括：西式面点原料知识、西点制作工艺、清酥类点心制作、面包制作、蛋糕制作、泡芙的制作、甜品制作等知识点。
课程目标
通过本课程的培训，学习者可以掌握调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项，具有良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用，掌握清酥类、面包类、蛋糕类、泡芙、冻乳类的操作技能和质量标准。
考核评价
考试重点包括：西点制作工艺、清酥类点心制作、面包制作、蛋糕制作、泡芙的制作、甜品制作等知识点。
讲师介绍
孙欣
王倩倩
详细介绍
主要学习内容包含：西式面点原料知识，西点制作基本操作手法和常用设备与工具，西点工艺基础，清酥类面团调制与制作，清酥类生坯的制作与成熟，混酥类的制作，面包面团的调制，面包生坯的成型、醒发与成熟，蛋糕面糊调制与生坯成形成熟，戚风蛋糕的制作和代表品种，裱花蛋糕的制作，蛋糕坯的分层、夹层、抹面和其他类蛋糕制作实例，泡芙的制作，乳冻的制作，果冻的制作，布丁和慕斯的制作，巧克力类、冷冻甜食类和节日常用甜品等知识点。
原料知识
01.西式面点原料知识-面粉
（2847s）
02.西式面点原料知识-油脂和糖
（3017s）
03.西式面点原料知识-蛋和酵母
（3021s）
04.西式面点原料知识-牛乳及其制品
（3039s）
蛋糕制作
01.蛋糕面糊调制与生坯成形成熟
（2956s）
02.戚风蛋糕的制作和代表品种
（2852s）
03.裱花蛋糕的制作
（2761s）
04.蛋糕坯的分层、夹层、抹面和其他类蛋糕制作实例
（2718s）
泡芙的制作
01.泡芙的制作
（2750s）
智越职培
477
门课
3498
人报名学习
监督管理单位：江苏省人力资源和社会保障厅 运营服务单位：杭州沃土教育科技股份有限公司 技术支持单位：浙江浙大网新软件产业集团有限公司
