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课程概述
适用学习对象为中式烹调师从业者、待就业人员。本课程内容根据新版国家职业技能标准开发，可作为中式烹调师技能培训教学使用，主要讲解中式烹调刀具认识及操作要求，食品安全及厨房安全，家畜类原料品种、使用及特点，水产品原料品种及特点，蔬菜、干货类原料品种及特点，禽类原料、蛋制品的使用及特点，中式烹调师刀工刀法，原料的初步熟处理等课程。
课程目标
通过本课程的学习，学员可以了解并掌握中式烹调刀具认识及操作要求，食品安全及厨房安全，家畜类原料品种、使用及特点，水产品原料品种及特点，蔬菜、干货类原料品种及特点，禽类原料、蛋制品的使用及特点，中式烹调师刀工刀法，原料的初步熟处理等课程。
考核评价
课程采用线上理论考试形式进行考核评价，试题包括单选、判断和多选。学员可以了解并掌握中式烹调刀具认识及操作要求，食品安全及厨房安全，家畜类原料品种、使用及特点，水产品原料品种及特点，蔬菜、干货类原料品种及特点，禽类原料、蛋制品的使用及特点，中式烹调师刀工刀法，原料的初步熟处理等课程。
讲师介绍
详细介绍
【课程大纲】
第一章：中式烹调师
第1节：中式烹调概述
第2节：中式烹调刀具认识及操作要求
第3节：厨房设备使用与维护
第4节：食品安全及厨房安全
第5节：家畜类原料品种、使用及特点
第6节：水产品原料品种及特点
第7节：蔬菜、干货类原料品种及特点
第8节：禽类原料、蛋制品的使用及特点
第9节：中式烹调师刀工刀法（1）
第10节：中式烹调师刀工刀法（2）
第11节：中式烹调师刀工刀法（3）
第12节：分档取料、整料出骨
第13节：临灶操作及翻锅、翻勺技法
第14节：火候掌握及油温识别
第15节：原料的初步熟处理
第16节：上浆、挂糊、勾芡
（2824s）
（2772s）
（3115s）
（2705s）
（2736s）
（2712s）
（2726s）
（2331s）
（2812s）
（2714s）
（2741s）
（2726s）
（2841s）
（3288s）
（3275s）
（3484s）
创联教育
322
门课
1767
人报名学习
监督管理单位：江苏省人力资源和社会保障厅 运营服务单位：杭州沃土教育科技股份有限公司 技术支持单位：浙江浙大网新软件产业集团有限公司
