西式面点师-五级-江苏工匠课堂

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西式面点师-五级

西式面点师//

0.0

分

视频

34.9

课时

150.00

介绍

课程概述

西式面点师五级课程，适用于运用西式面点成型技术和成熟方法，进行面点主料和辅料加工，制作西式面食、点心的人员。主要包含混酥类点心制作、面包制作、蛋糕制作等四个模块的内容。

课程目标

了解西式面点师的基础知识，使其运用西式面点成型技术和成熟方法，进行面点主料和辅料加工，制作西式面食、点心的人员，熟练掌握西式面点师应具备的理论知识与专业技能，达到《西式面点师国家职业技能标准》的要求。

考核评价

课程采用线上理论考试形式，试题为单选题、判断题、多选题；重点考核学员对西式面点师理论知识与专业技能的熟练掌握程度。

详细介绍

一、西式面点原料知识

1.西式面点原料（1）西式面点概述

（3328s）

试看

2.西式面点原料（2）面粉与油脂

（1765s）

试看

3.西式面点原料（3）糖、蛋、盐

（2484s）

试看

4.西式面点原料（4）乳及乳制品、膨松剂、其他辅助原料

（3468s）

试看

5.西式面点原料（5）西点的设备

（2931s）

试看

6.西式面点原料（6）清蛋糕

（3424s）

试看

7.西式面点原料（7）油脂蛋糕

（2145s）

试看

8.西式面点原料（8）软质面包

（2852s）

试看

9.西式面点原料（9）硬质面包

（2987s）

试看

10.西式面点原料（10）松质面包

（2602s）

试看

11.西式面点原料（11）清酥类点心

（2689s）

试看

12.西式面点原料（12）混酥类点心

（2394s）

试看

13.西式面点原料（13）泡芙、风味蛋糕

（2638s）

试看

14.西式面点原料（14）冷冻类甜品

（2726s）

试看

15.西式面点原料（15）西点装盘、构图及色彩

（3488s）

试看

16.西式面点原料（16）点心售价计算、烘焙配方表示方式及配方平衡

（2922s）

试看

17.西式面点原料（17）面点制作中营养素的保护

（2085s）

试看

18.西式面点原料（18）基础馅料的制作工艺

（2921s）

试看

19.西式面点原料（19）基础馅料的制作工艺

（3142s）

试看

20.西式面点原料（20）基本操作手法

（2755s）

试看

21.西式面点原料（21）装饰工艺

（2627s）

试看

二、混酥类点心制作

1.黄油曲奇

（495s）

试看

2.蔓越莓饼干

（502s）

试看

三、面包制作

1.面包制作的原料

（2656s）

试看

2.面团的搅拌1

（2312s）

试看

3.面团的搅拌2

（2658s）

试看

4.面团发酵

（3067s）

试看

5.和面

（573s）

试看

6.面包整型及醒发

（2872s）

试看

7.面包发酵方法

（2673s）

试看

8.面包烘焙

（2801s）

试看

9.面包冷却和包装

（1323s）

试看

10.面包质量与分析

（1829s）

试看

11.面包制作实例

（3547s）

试看

12.豆沙面包

（1039s）

试看

13.牛角面包

（873s）

试看

14.椰蓉面包

（1163s）

试看

四、蛋糕制作

1.纸杯蛋糕

（486s）

试看

2.红丝绒泡芙

（634s）

试看

3.核桃塔

（1038s）

试看

4.柠檬塔

（1064s）

试看

5.果茸慕斯

（616s）

试看

6.戚风蛋糕卷

（906s）

试看

7.巧克力慕斯狗

（876s）

试看

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