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课程概述
通过本课程的培训，了解中式烹调师基础理论知识，基础刀工、勺工、翻锅、菜肴制作等相关内容
课程目标
帮助学员掌握中式烹调师基础理论知识，基础刀工、勺工、翻锅、菜肴制作
考核评价
暂无
讲师介绍
详细介绍
【课程介绍】
通过本课程的培训，了解中式烹调师基础理论知识，基础刀工、勺工、翻锅、菜肴制作等相关内容。
【讲师介绍】
王广旭，花健
【课程大纲】
第1节：中式烹调概述
第2节：中式烹调刀具认识及操作要求
第3节：厨房设备使用与维护
第4节：食品安全及厨房安全
第5节：家畜类原料品种、使用及特点
第6节：水产品原料品种及特点
第7节：蔬菜、干货类原料品种及特点
第8节：禽类原料、蛋制品的使用及特点
第9节：中式烹调师刀工刀法（1）
第10节：中式烹调师刀工刀法（2）
第11节：中式烹调师刀工刀法（3）
第12节：分档取料、整料出骨
第13节：临灶操作及翻锅、翻勺技法
第14节：火候掌握及油温识别
第15节：原料的初步熟处理
第16节：上浆、挂糊、勾芡
第17节：制汤
第18节：水烹法
第19节：油烹法
第20节：汽烹法
第21节：其它烹法
第22节：中餐热菜烹调技法（爆）
第23节：中餐热菜烹调技法（烩）
第24节：中餐热菜烹调技法（煮）
第25节：中餐热菜烹调技法（汆）
第26节：中餐热菜烹调技法（焖）
第27节：中餐热菜烹调技法（烧）
第28节：中餐热菜烹调技法（炒）
第29节：中餐热菜烹调技法（炸）
第30节：中餐热菜烹调技法（熘）
第31节：中餐热菜烹调技法（蒸）
第32节：中餐热菜烹调技法（㸆）
第33节：中式冷菜简介
第34节：中式冷拼简介
第35节：中式冷菜（拌、炝）
第36节：中式冷菜（卤、腌）
第37节：中式冷拼（单拼）
第38节：中式冷拼（双拼）
第39节：中式冷拼（三拼）
第40节：中式冷拼（什锦拼盘）
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