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详细介绍
西式面点师-中级-60课时
西式面点师
第1节：公共课-工匠精神与质量意识
（2753s）
第2节：公共课-职业道德与职业素养
（2934s）
第3节：公共课-职业道德行为规范与就业指导
（2791s）
第4节：公共课-安全生产与消防知识
（2989s）
第5节：公共课-法律知识与维权保障
（3075s）
第6节：公共课-健康卫生（毒品危害、职业病和结核病防治）
（2978s）
第7节：公共课-公共卫生、环保与交通安全
（2864s）
第8节：公共课-新型肺炎公众防控知识
（2923s）
第9节：公共课-入企必读
（2904s）
第10节：公共课-大国工匠
（3428s）
第11节：计算机与网络（上）
（1508s）
第12节：计算机与网络（下）
（1407s）
第13节：职业道德及西点概述
（2848s）
第14节：分类及常用名词
（2752s）
第15节：食品安全
（2887s）
第16节：食品污染、中毒及其预防
（2844s）
第17节：细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒
（2813s）
第18节：食品安全管理
（2710s）
第19节：食品营养及食品加工
（2878s）
第20节：膳食平衡与科学配膳
（2705s）
第21节：面粉
（2708s）
第22节：油脂和糖
（3100s）
第23节：蛋和酵母
（2823s）
第24节：乳品的种类与用途
（2701s）
第25节：食品添加剂
（2730s）
第26节：西点常用辅助材料
（2731s）
第27节：常用设备
（2705s）
第28节：常用工具及安全生产
（2712s）
第29节：成本核算及烘焙计算
（2709s）
第30节：甜汁、馅料的制作工艺
（2764s）
第31节：西式面点制作工艺基本原理
（3089s）
第32节：油酥类面团配料及面团调制方法、原理
（2730s）
第33节：混酥类面团的调制
（2953s）
第34节：混酥类面团生坯成形
（3089s）
第35节：混酥类点心的生坯成熟
（2839s）
第36节：软质面团的配料
（2739s）
第37节：软质面团的搅拌及醒发
（2895s）
第38节：软质面包生坯的成形
（2702s）
第39节：软质面包面团的最后醒发与烤前装饰
（2924s）
第40节：软质面包的成熟
（2751s）
第41节：硬质、脆皮面包面团的配制
（2794s）
第42节：硬质、脆皮面包面团搅拌
（2972s）
第43节：硬质、脆皮面包面团成形
（2700s）
第44节：硬质、脆皮面包面团的最后醒发
（2828s）
第45节：硬质、脆皮面包的成熟
（2957s）
第46节：海绵蛋糕和油脂蛋糕配料及海绵蛋糕面糊搅拌
（2712s）
第47节：油脂蛋糕搅拌
（2758s）
第48节：蛋糕坯成形
（2842s）
第49节：蛋糕成熟
（2668s）
第50节：果冻液调制
（2802s）
第51节：果冻的成形
（2714s）
第52节：果冻的装饰
（2782s）
第53节：清酥类糕点的面团调制
（3656s）
第54节：清酥类糕点的成形及成熟
（3049s）
第55节：面包胚制作
（3516s）
第56节：裱花蛋糕抹面
（3393s）
第57节：泡芙面糊的调制
（2773s）
第58节：泡芙面糊生坯成形
（2873s）
第59节：泡芙面糊生坯成熟
（2810s）
创联教育
321
门课
1579
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监督管理单位：江苏省人力资源和社会保障厅 运营服务单位：杭州沃土教育科技股份有限公司 技术支持单位：浙江浙大网新软件产业集团有限公司
